Frischer Fisch, kurze Wege und ein Schnack am Stand: Für Sven Victoria vom Seefischgroßhandel Helmut Stanislaus gehört all das untrennbar zum Genuss. In unserer Kolumne beschreibt er, warum der Markt für ihn der beste Ort für gutes Essen ist.

Genuss beginnt schon am Marktstand

Für mich beginnt Genuss nicht erst in der Pfanne oder auf dem Teller, sondern viel früher – am Wochenmarkt. Zwischen Gesprächen, Fragen, einem kurzen Schnack über das Wetter und der ehrlichen Neugier auf das, was heute besonders gut aussieht. Während der Corona-Zeit habe ich die Wochenmärkte als Absatzmarkt wiederentdeckt. Heute sind sie mein Schwerpunkt – und ehrlich gesagt: Ich möchte es gar nicht mehr anders haben.

Mit unseren beiden Verkaufswagen sind wir regelmäßig unterwegs, einer in Bremen, einer hier in Bremerhaven. Mittwochs und sonnabends stehe ich auf dem Wochenmarkt in Geestemünde, donnerstags vor der Großen Kirche und freitags in Wulsdorf. Für viele Kunden sind diese festen Tage inzwischen genauso Routine wie der erste Kaffee am Morgen. Man kennt sich, man vertraut sich – und genau das macht für mich den besonderen Reiz aus.

Am Wagen verkaufe ich Frischfisch „von Aal bis Zander“, dazu Räucherfisch, Marinaden und 36 verschiedene Salate. Das Sortiment ist bewusst breit, denn Genuss ist individuell. Der eine sucht ein schönes Stück Kabeljau für den Abend, die nächste etwas Geräuchertes fürs Brot, wieder andere lassen sich einfach inspirieren. Auf dem Wochenmarkt darf man fragen, vergleichen, riechen, schauen – Fischkauf ist Vertrauenssache, und Zeit gehört dazu.

Ein paar einfache Tipps gebe ich meinen Kunden immer gern mit: Guter Frischfisch riecht neutral, leicht nach Meer – niemals streng. Die Augen sollten klar sein, das Fleisch fest und glänzend. Für den Transport reicht oft schon eine Kühltasche, zu Hause gehört der Fisch möglichst kühl gelagert und am besten noch am selben Tag zubereitet. Weniger ist dabei oft mehr: ein guter Fisch braucht keine große Show, nur Respekt und etwas Fingerspitzengefühl im Umgang.

Der Wochenmarkt ist für mich kein nostalgisches Relikt, sondern ein lebendiger Ort des Genusses. Und wenn jemand mit einem guten Gefühl, einer Idee fürs Abendessen und vielleicht sogar einem neuen Lieblingssalat nach Hause geht – dann weiß ich, warum ich genau hier richtig bin.

www.stani-fisch.de

Der Seefischgroßhandel Helmut Stanislaus wurde 1971 gegründet und wird seit 2015 in dritter Generation von Sven Victoria und seiner Frau Birte, Enkelin des Firmengründers, geführt. Neben dem Verkauf auf den Wochenmärkten in Bremerhaven und Bremen bietet Stanislaus an seinem Firmensitz An der Packhalle IX, Abteilung 34 jeden Freitag auch einen Werksverkauf an.