Lecker Spargel & Spieße

Es ist dieser ganz besondere Moment, wenn die ersten warmen Sonnenstrahlen des Jahres auf der Haut kribbeln und gleichzeitig der unverwechselbare Duft von Grillfleisch und Gemüse durch die Luft wabert. Mit diesem Moment beginnt für viele Deutsche die schönste Kulinarik-Zeit des Jahres: die Grillsaison. Und was könnte passender sein, als diesen Start mit einem königlichen Gemüse zu kombinieren – Spargel, dem zarten Stangenwunder, das auf dem Grill eine ganz neue Dimension erreicht.

Die Liaison von Feuer und Stangengemüse

Während Spargel traditionell im Wasserbad gegart wird, haben immer mehr Genießer die Vorzüge des Grillens entdeckt. »Auf dem Rost entwickelt der Spargel ein herrliches Röstaroma, das wunderbar mit seiner natürlichen Süße harmoniert«, erklärt Kim vom NYCE GUYS Langen in Geestland. »Dabei bleibt er knackig und behält seine Textur besser als bei anderen Garmethoden.«

Der Trick liegt in der richtigen Vorbereitung: Weißer Spargel sollte großzügig geschält werden, bei grünem Spargel reicht es, die unteren holzigen Enden abzuschneiden. Ein kurzes Bad in Olivenöl, verfeinert mit etwas Zitronenabrieb, Salz und einer Prise Zucker, bereitet die Stangen optimal auf ihr Feuer-Abenteuer vor, um sie dann beispielsweise als knackige Zutat einer NYCE BOWL zu servieren.

»Grillen Sie den Spargel direkt, aber nicht zu heiß«, rät Kim. »Etwa 8-10 Minuten bei mittlerer Hitze lassen die Stangen bissfest werden und geben ihnen diese wunderbaren Grillstreifen, die einen intensiven Geschmack liefern.«

Fleischtrends 2025: Von der Weide auf den Grill

Was wäre ein guter Grillabend ohne das passende Fleisch zum Spargel? Jan-Peter Mehring, Fleischexperte der Firma Mühlenbeck aus Spaden, gibt einen Einblick in die aktuellen Vorlieben: »2025 geht es weniger um neue Trends als vielmehr um ein bewusstes Weiterdenken bereits etablierter Werte. Wer Fleisch genießt, achtet zunehmend auf Herkunft und artgerechte Haltung – das merken wir bei unseren Kunden ganz deutlich.«

Auf die Frage nach der besten Fleischsorte für den Grill sagt Mehring: »Besonders beliebt ist das gut marmorierte Rib-Eye-Steak vom Rind. Beim Schwein setzen viele weiterhin auf den Klassiker: das Nackensteak. Es ist vielseitig, saftig und harmoniert hervorragend mit saisonalem Gemüse wie Spargel. Auch vegetarische Alternativen wie Maiskolben laufen bei uns aktuell sehr gut – die bieten geschmacklich eine tolle Ergänzung.«

Und wie gelingt das perfekte Grillergebnis? »Jeder Grill und jeder Grilltyp ist anders«, erklärt Mehring. »Wichtig ist: zuerst das Grillgut mit längerer Garzeit auflegen – zum Beispiel dickere Stücke oder Geflügel – bevor die Kurzbratstücke wie Steaks auf den Rost kommen. Sonst sind die einen schon durch, während die anderen noch nicht die gewünschte Kerntemperatur haben. Beim Rind ist eine starke Hitze für die Kruste sinnvoll.«

Marinaden und Dips: Die Krönung des Grillgenusses

Eine gute Marinade kann den Unterschied zwischen einem durchschnittlichen und einem außergewöhnlichen Grillerlebnis ausmachen. Für Spargel eignen sich besonders Mischungen mit Zitrusnoten, die seine natürliche Frische betonen.

»Wer es asiatisch mag, kann mit Sesam, Sojasauce und etwas Ingwer experimentieren«, empfiehlt Gastronom Naveen Thapa vom Restaurant ›Käpt’n Sushi‹. »Eine Marinade aus schwarzem Knoblauch, Honig und Balsamico-Essig gibt dem Spargel eine karamellisierte Note, die unwiderstehlich ist.«

Vom Balkon bis zum Garten: Grillen für jeden Raum

Für das perfekte Spargel-Grillerlebnis braucht es keinen großen Garten oder eine aufwendige Ausrüstung. »Selbst auf einem kleinen Elektrogrill auf dem Balkon lassen sich hervorragende Ergebnisse erzielen«, beruhigt Grillexperte Christian von der Grillschule PLANKENGRILLER.

Wer es besonders authentisch mag, kann auf einem Holzkohlegrill grillen. »Das typische Raucharoma kommt am besten zur Geltung, wenn man ein paar Kräuterzweige wie Rosmarin oder Thymian auf die Kohle legt«, ergänzt Maren vom Team PLANKENGRILLER weiter (Neue Grillschul-Termine gibt es unter www.plankengriller.de).

Vom Trend zur Tradition: Spargel auf dem Grill etabliert sich

Was vor wenigen Jahren noch als kulinarisches Experiment galt, hat sich mittlerweile zu einem festen Bestandteil der deutschen Grillkultur entwickelt. »Wir beobachten in den letzten Saisons einen signifikanten Anstieg an Interesse für Spargelzubereitungen auf dem Grill«, bestätigt Olaf Dietzel, Inhaber vom Fruchthandel Dietzel aus Bremerhaven.

In einer Zeit, in der bewusste Ernährung und regionale Produkte immer wichtiger werden, bietet die Grillsaison mit Spargel die perfekte Gelegenheit, Genuss mit Nachhaltigkeit zu verbinden. Ob als Hauptdarsteller oder als Beilage, ob pur oder als Teil kreativer Spieße – Spargel vom Grill hat sich seinen Platz in der deutschen Grillkultur erobert.