Mit allen Sinnen: Die Genuss-Kolumne von Sandor Bacso

Wer mit Fisch grillt, sollte zuerst eines tun: seinen Plan vergessen. Das Meer hält sich nicht an Einkaufszettel. Was frisch gefangen wurde, bestimmt am Ende, was abends auf dem Grill liegt. Für Sandor Bacso macht das den besonderen Reiz aus.

Beim Fleisch ist vieles berechenbar. Eine schöne Lammkeule oder ein gutes Steak lassen sich problemlos organisieren. Fisch dagegen bleibt ein Stück Natur. Der Fischer fährt hinaus und bringt zurück, was anbeißt oder im Netz landet. Wer sich darauf einlässt, entdeckt immer wieder neue Inspirationen – und oft auch neue Lieblingsgerichte.

Gerade auf der Glut zeigt Fisch seine ganze Vielfalt. Ich finde es am schönsten, einen ganzen Fisch zu nehmen und möglichst alles zu nutzen. Vielleicht beginnt der Tag mit einer kleinen Vorspeise wie Tatar oder Ceviche, später kommt das Filet oder ein Fischkotelett auf den Grill. Aus einem einzigen guten Produkt entsteht so ein ganzer Genuss-Tag.

Für viele Kunden bereiten wir deshalb auch Grillspezialitäten vor, die direkt auf die Glut gelegt werden können: marinierte Thunfisch-Loins, Lachsschaschlik, Schwertfisch, verschiedene Spieße oder küchenfertig vorbereitete ganze Fische. Auch Pulpo oder Calamari richten wir gern so her. Und wer ein größeres Grillfest plant, kann bei uns jederzeit vorbestellen – wir stellen alles passend zusammen.

Im Sommer gehört Flammlachs für mich einfach dazu. Ganze Seiten Lachsfilet haben wir dann meist vorrätig. Generell versuche ich, mein Angebot möglichst saisonal zu gestalten. Am liebsten empfehle ich immer das, was gerade besonders frisch ist – oder was sich gut für ein entspanntes Grillwochenende vorbereiten lässt.

Denn Grillen ist für mich viel mehr als Essen. Es geht um Zeit. Um Feuer. Um Menschen, die zusammenkommen. Ein guter Grilltag beginnt nicht erst, wenn die Teller auf dem Tisch stehen. Er beginnt, wenn man gemeinsam Holz nachlegt, ein Glas Wein einschenkt, vielleicht schon eine Kleinigkeit probiert. Fisch mag keine Eile – und Genuss eigentlich auch nicht.

Natürlich gehört für mich auch Fleisch dazu. Wir führen besondere Cuts, ausgewählte US-Qualitäten und verschiedene Wagyu-Sorten. Aber egal ob Fisch oder Fleisch: Ich bin überzeugt, dass man lieber bewusst genießen sollte. Weniger, dafür besser.

Wer Lust bekommen hat, etwas Neues auszuprobieren, kann uns auf den Wochenmärkten am Sandor-Seafood-Verkaufswagen besuchen und sich von Über dem offenen Feuer entfaltet der Fisch sein ganzes Aroma. unserer Verkäuferin Tina Rebelo umfassend und fachkundig beraten lassen.

Inspirationen gibt es außerdem regelmäßig über unseren Newsletter und auf Instagram. Dort zeigen wir, was gerade frisch angekommen ist, teilen Ideen für Zubereitungen und freuen uns besonders, wenn Kunden ihre eigenen Grill-Ergebnisse mit uns teilen. Denn am Ende ist genau das das Schönste am Grillen: Man kommt zusammen, probiert etwas aus und verbringt gemeinsam eine schöne Zeit.

www.sandorseafood.de